DIE MUTTER DES KAFFEES - Roaster's Pick

„Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke weltweit“, erzählt Herr Werner.

Angebaut wird er heute in zahlreichen Ländern, auf mehreren Kontinenten. Doch Herr Werner weiß, wo die Wiege des Kaffees zu finden ist. Den Geschichten um die Entdeckung des Kaffees zufolge hat ein abessinischer Ziegenhirte – im heutigen Äthiopien – bemerkt, dass seine Ziegen nach dem Verzehr der Kirschen der dort wachsenden Pflanzen lebhafter waren als gewöhnlich. Wie genau daraus das Getränk wurde, wie wir es heute kennen und wie auch Herr Werner es liebt, verliert sich in den Jahren und verschiedenen Legenden. Sie alle haben jedoch die Wertschätzung für die anregende Wirkung des Kaffees gemeinsam.

Die in Äthiopien und im Jemen wild wachsenden Kaffeepflanzen sind aufgrund ihrer genetischen Vielfalt jedenfalls als der Ursprung der Arabica-Pflanzen zu sehen. Die meisten der heute verwendeten Kulturpflanzen im Kaffeeanbau stammen wohl von ihnen ab. Herr Werner findet das besonders faszinierend. Und weil im Gebiet des Kafa Forest in Äthiopien nach wie vor von wild wachsenden Pflanzen geerntet wird, entdeckt Herr Werner hier – im Mutterland der Kaffeepflanzen – ganz besondere Schätze. Die einzelnen Farmer gehören meist kleineren Kooperativen an, die sich wiederum zu einer großen Kooperative, der Kafa Forest Coffee Farmers’ Cooperative Union (KFCFCU), zusammengeschlossen haben. Für bessere Bedingungen für alle.

Die Arabica-Bohnen aus dem Kafa Forest, die Herr Werner von seiner Reise nach Äthiopien mitgebracht hat, wählt er nun für seinen neuen Roaster’s Pick aus. Doch dem Tüftler und Feinschmecker fehlt noch etwas. So vereint er die Bohnen mit jenen, die ihm Familie Dutra aus Brasilien hat zukommen lassen. Ihre Farm ist seit den 1950er Jahren in Familienbesitz und ihre Kaffeebäume sind mit Avocadobäumen verflochten. Eine harmonische Kombination – in doppelter Hinsicht, findet Herr Werner. Und während er die Mischung in seinem Trommelröster veredelt, entfalten sich die Aromen von Wildhonig, Schokolade und Beeren. Herr Werner ist mehr als zufrieden. Denn mit dieser gelungenen Vereinigung von Kaffee aus dem Mutterland mit den Bohnen der Familie Dutra können nun passend zum Muttertag alle Mütter auf besondere Weise überrascht werden.

HERR WERNER ROASTER’S PICK
Produzent: Familie Dutra | Kafa Forest Coffee Farmers
Region: Brasilien | Äthiopien
Aufbereitung: Natural
Noten: Schokolade | Wildhonig | Beeren